Химики Уральского федерального университета создали полутвердые сыры (чеддер) и сыры с белой плесенью, обогащенные веществами, которые защищают организм от старения и воспалительных процессов, а также снижают потенциальные риски заболеваний. Работа велась более четырех лет, и за это время удалось изобрести технологии получения полезных веществ в биодоступной и стабильной форме, внесения добавок в сыры, а также создать продукты с доказанным антиоксидантным эффектом. Рецептура и методики были запатентованы.
По словам разработчиков, 20–40 г такого сыра в день вполне достаточно, чтобы получить суточную норму кальция и антиоксидантов.
В превентивной медицине советуют добавлять в рацион антиоксиданты для ослабления хронического окислительного стресса, который часто становится причиной атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа, нейродегенеративных расстройств (Альцгеймер, Паркинсон), ускоренного старения тканей и ряда онкологических процессов.
В рационе современного человека, как правило, не хватает клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот, полноценных животных белков, витаминов, микроэлементов и пищевых волокон. При этом питание становится всё более однообразным: в нем преобладают еда быстрого приготовления, переработанная и консервированная. Кроме того, сами продукты сегодня зачастую содержат меньше полезных веществ, чем раньше. Однако, как пояснила семейный врач и ведущий эксперт рынка НТИ «Хелснет» Марина Чумакова, многие из этих дефицитов можно скорректировать с помощью питания, в том числе за счет функциональных продуктов. По ее словам, сейчас наблюдается настоящий рост интереса к ним, поскольку они становятся ответом на современные вызовы, связанные с образом жизни и качеством питания.
— Продукты обогащают витаминами, минералами, белком, антиоксидантами. Считается, что в составе должно быть не менее 15% и не более 50% биологически активных веществ от суточной нормы физиологической потребности. Но в случае с сыром стоит всё же иметь в виду, что у него высокое содержание жира. Даже если жир «хороший», его избыток в рационе ведет к негативным последствиям, поэтому налегать на него не стоит, а вот пара ломтиков хорошо дополнят рацион, — сказала медик.
Свежие комментарии