Источник: РИА Новости
Сегодня рестораны пытаются привлечь посетителя использованием роботов-поваров и возможностью срезать свежую микрозелень прямо себе в салат, рассказала РИА Новости в кулуарах «Архипелага 2024» эксперт рынка НТИ FoodNet (Фуднет) Ольга Орлова.
«Каждый борется за своего посетителя, поэтому все выдумывают всякие интересные, креативные штучки. В частности, когда роботы что-то подают, либо выпекают. Все это делается на открытой кухне… Также наблюдается интерес ресторанов и в целом HoReCa (отели, рестораны, кафе — ред.) на различную микрозелень. Она всегда свежая, вкусная и может при выращивании вбирать из питательной среды необходимые микроэлементы и витамины. Потребитель видит, как это все растет, и может это срезать, допустим, в салатик себе положить», — сказала эксперт.
По словам Орловой, в России только начинает набирать обороты направление ресторанной деятельности, которое связано с выращиванием микрозелени для посетителей. Но, например, в Китае уже построили 20-метровую автоматизированную ферму, а в Японии — полностью автоматизированные фермы, которые работают и на рестораны, и на ритейл. В России «серьезно взялись» за выращивание микрозелени в Красноярске, говорит она.
Свежие комментарии