Питание в будущем будет подбираться индивидуально для каждого человека. В России уже начались разработки по созданию цифровых двойников человека и продуктов, чтобы можно было подбирать продукты с необходимым набором полезных веществ для конкретного человека. Об этом в кулуарах «Баркемпа» рассказала эксперт FoodNet (Фуднет) НТИ Ольга Орлова.
“Персонализированное питание предполагает наличие максимально полной информации об организме: анализы, рост, свойства, физические, физико-химические, микробиологические показатели. По сути нужен цифровой двойник человека, но также нужен и цифровой двойник продукта, чтобы можно было спрогнозировать и оценить влияние продукта на конкретный организм”, — рассказала эксперт FoodNet (Фуднет) НТИ Ольга Орлова.
При этом она отметила, что сделать цифровые двойники продуктов достаточно сложно. Их уже делают, но это очень медленный процесс из-за ряда причин. Например, состав мяса может сильно отличаться в зависимости от условий, в которых содержался скот, кормов и региона. С растениями проблема аналогична.
“Другая сложность заключается в том, что существующие заводы не предназначены для массового производства персонализированных продуктов, хотя они могут производить функциональные продукты для целевых групп. Одним из выходов также может быть использование 3D-принтеров, в которые можно заправлять пищевые чернила с определённым пищевым составом, для того, чтобы добавить необходимые элементы каждому члену семьи”, — заключила эксперт FoodNet (Фуднет) НТИ.
Свежие комментарии