Источник: Москва FM
Из любимых продуктов москвичей скоро исчезнет сахар. Его начнут заменять браззеином. Это белок, который слаще и безопасней фруктозы, поскольку не изменяет уровень глюкозы в организме. Пищевые технологи приравнивают один грамм браззеина к двум килограммам сахара.
Впервые сладкий белок был выделен в начале 90-х, с тех пор многие страны пробуют наладить его промышленное производство. Ближе всех к этому Россия. Отечественная биотехнологическая компания «Эфко» сертифицировала революционный ингредиент в ОАЭ и странах ЕАЭС и теперь проектирует первое предприятие по выпуску браззеина в России.
Прежде всего, этот белок будет интересен производителям конфет, а для выпечки он, к сожалению, не подойдет, отмечает ведущий эксперт рабочей группы FoodNet (Фуднет) НТИ Михаил Чарный:
Не надо преувеличивать возможности любого продукта, в том числе и браззеина. У любого продукта есть ограничения. Браззеин не сможет заменить сахар в большинстве продуктов, где требуется высокотемпературная обработка. Как любой белок, он свернется, денатурирует. Мы все знаем, что происходит с яйцом, если его поварить или пожарить. Да, становится твердым. <…> В первую очередь, браззеин может заменить сахар в конфетах. Такие конфеты я уже пробовал. Если не знать, не догадаешься. Главное преимущество браззеина перед другими сахарозаменителями – полная безвредность, потому что белок усваивается организмом, и абсолютная идентичность вкусового профиля. Даже специалисты, не зная, что им предлагают, конфеты с сахаром или конфеты с браззеином, скорее всего, не отличат.
Свежие комментарии