Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, упругим, а на разрезе ярким и слегка увлажненным, при выборе свежего мяса необходимо обращать внимание на его цвет, волокна и жир, рассказал РИА Новости руководитель сегмента «Умные цепи поставок» рабочей группы FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) Сергей Косогор.
Он уточнил, что парное мясо, пролежавшее менее 3 часов после забоя, не рекомендуется использовать для шашлыка: волокна у него еще слишком напряжены и блюдо выйдет жестким. При выборе свежего мяса для шашлыка, необходимо обращать внимание на цвет.
Так, по словам Косогора, говядина должна иметь оттенок от светло-красного до темно-красного с сочно-малиновым оттенком, телятина — розоватый, баранина — коричневато-красный, а свинина — нежно-розовый. Запах у мяса должен быть легкий, мясной, без неприятных примесей. Мясо необходимо выбирать плотное, чтобы при надавливании ямка быстро выравнивалась.
Источник: РИА Новости
Свежие комментарии